Mjød, eller honningvin er den ældst kendte alkohol i menneskets historie. Den kan opstå af sig selv, når honning blandes med vand. Hos Ny Nordisk Mjød har vi taget udfordringen op, og brygger med passion for kvalitet og tradition. Vi henter vores råmaterialer i Danmark og Sverige, dog primært i Nordjylland, ligesom honningen kommer herfra. Brygning af kvalitetsmjød kan ikke forceres og hos os bruger vi minimum 2 år på bryg og modning før vi hælder bryggen på flaske.
Vi laver håndbryg. Det betyder at alt i bryggeriet er håndarbejde. Frugten koges i en gryde og blandes med honning i gærtankene. Flaskerne fyldes i hånden, propning og voksforsegling er håndarbejde og etiketter monteres i hånden og i vores etiketmaskine. Manillamærket hvorpå batchnummer og tappedato er skrevet, og snoren det hænger i er håndarbejde.
Vi brygger biovin, hvilket betyder at der ikke tilsættes sulfitter eller andre kemikalier i bryggen. Bryggen er ”ren” dvs. frugt, honning, vand og gær og intet andet udover tålmodighed. Bryggen er ufiltreret og der kan være ”slør” i flaskerne, men de 1,5 år i modningstank gør at bryggen er klar før den kommer på flaske.
I vores bryg skal der være saft og kraft, altså kraftig frugtsmag og et fundament af honning der gæres op til 12%, altså kraftig nok til en god smag, men ikke mere end at man ikke smager alkoholen.
Vores fadlagrede mjød tager tid. Vi lagrer i bourbonfade fra Stauning Whisky og franske vinfade i flere år. De første flasker tappes efter 2 år og herefter hvert halve år, i mindre portioner. Du vil derfor se på etiketterne at der under typenavnet er skrevet f.eks. NNM 2-36. Det er således en aroniamjød der er brygget i februar 2019 der først er modnet i ståltank og efterfølgende modnet i en Bourbontønde (NNM2) i 36 måneder.
De forskellige fade har hver deres smagsnoter hvilket gør at den samme basismjød får forskellige smage. Fælles for alle vore mjød er, at når de bliver gamle nok, udvikler de først sherrynoter og derefter portvinsnoter, så her er tålmodighed virkelig en dyd.
